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【健康常识】这样的肉千万不能买回家,很多人不知道

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等成分,是餐桌上重要的动物性食品之一。目前市面上猪肉多为排酸肉和热鲜肉,我们该如何选购猪肉呢?要注意些什么呢?

热鲜肉、冷鲜肉怎么选?

什么是热鲜肉?

所谓热鲜肉,是指凌晨屠宰,清晨上市,未经任何降温处理的畜肉,也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售,后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保质期较短。

什么是冷鲜肉?

排酸肉,也叫冷鲜肉,是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,使温度降为0~4摄氏度,在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物生长繁殖,延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,而且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,价格比热鲜肉高。

购买猪肉时要注意什么?

1、尽量买品牌的。品牌的猪肉质量有保证,都是货真价实的,即使贵一些,吃的也放心。有些黑心小摊贩,会买病死猪肉,非常危害身体的。2、看猪肉的颜色。好的猪肉,颜色应该比较淡,不会太红,那些颜色过于鲜艳的,往往添加很多色素,不好了。闻一闻气味。

3、购买猪肉时,要仔细闻一闻气味,看看猪肉是否有变质等霉味。或者是有刺鼻的香味,等等都不宜购买。

4、看生产日期。购买真空的猪肉,要看好生产日期。即使是新鲜的,也要看进货的日期才行。

5、注意猪肉的相关添加成分。有的猪肉添加非法添加剂过多,不宜购买。要仔细查看相关的添加成分。不要买露天贩卖的猪肉。露天贩卖的猪肉细菌含量很高,非常不卫生,大家不要购买。

这些肉不能买回家

1、颜色深,发黑的肉

瘦肉部分肉色暗沉,呈深红色或黑红色,或可见紫红色淤血;而脂肪则失去光泽,发暗或呈黄色或者灰绿色,很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。这样的肉不买!

2、没弹性,凹陷的肉

变质的肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。这样的肉不买!

3、气味异常的肉

有些肉,它们变了质已经腐坏,经常会被拿出来卖,商贩们会将它们进行加工,例如加一些色素等等,这些肉虽然从表面看是没有任何问题的,但是我们还是可以闻出它散发的血腥味、腐臭味。对于这样的肉我们是坚决不能购买的。

4、脂肪层很薄的肉

正常猪肉的肥肉适中,脂肪层较厚。

有以下特征要警惕:肉的脂肪层非常薄(通常不足1厘米);肉色发红,颜色异常鲜艳;纤维疏松,切成两三指宽的长条还很软,不能立于案上;瘦肉与脂肪之间有不明的黄色液体流出。这样的肉很可能是瘦肉精肉,不要买!

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