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秋日养生方法

        秋天,不冷不热,正是一年最好的季节。拿出小锅,挑选自己喜爱的食材,小火慢炖一锅甜汤。文火慢炖,水乳交融,化物为羹。 想必只有口舌才能体会这美妙的滋味。

      喝汤是一种滋补身体的重要方法。秋季正是滋阴养肺的好时节,食用菌富含蛋白质、维生素、粗纤维、半粗纤维、木质素。百菌汤选用天然野生松茸及羊肚菌,搭配鸡腿菇、蟹味菇、白云菇等多种菌类,经过两个小时的隔水慢蒸、细致调味即可出锅。

       沙参玉竹石头鱼汤,汤中沙参可滋阴清肺、养胃生津、除虚热。玉竹质润多液,有养阴润燥的作用,石头鱼有滋阴补血之功,生姜健胃又可除石头鱼的腥味,合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。把沙参,玉竹用凉水浸软隔水蒸1小时,石头鱼杀好,用中火煎至金黄色把所有材料放在锅中用大火煮30分钟,煮熟的汤色奶白润滑,香气怡人。

       雪莲子炖老鸽汤,雪莲子也叫做皂角米,口感软糯,可延缓衰老、缓解疲劳、提升免疫力、延缓皮肤老化,雪莲则养肝明目、补脾肾、化痰、通便利尿、润肤养颜、提神补气、缓解糖尿病。鸽肉健脑提神、提高记忆力、降低血压,养颜美容,是滋补上品。老鸽子和雪莲子一起炖汤可以滋阴补胃、益智宁神。鸽子和瘦肉出水,莲子和雪莲子冷水浸泡2小时,下蒸馏水隔水炖4小时,加盐调味。

       皂角米和桃胶都有植物燕窝之称,胶质十分丰富。 搭配在一起味道清甜、口感软糯,是好吃又养颜的滋补佳品。皂角米煮好后会膨胀变得透明,口感非常Q。加上炖的软糯的银耳,黏稠清甜浓郁。

       桃胶皂角米银耳羹

       取出适量桃胶放入清水中浸泡一夜,将桃胶里面的杂质去除。然后先用清水淘洗,将桃胶中的杂质完全去除,沥水备用。银耳第二天在泡发就可以。清水浸泡40分钟差不多就行了。泡发后将银耳撕成小块,去掉根部。皂角用温水泡5小时左右,然后流动水冲洗。百合、莲子、红枣都需要清洗浸泡沥水备用。将以上准备的食材都清洗泡发就可以开始准备熬煮了。将食材除糖以外的都加进去。加入适量的水,最好没过食材稍多一点。先大火煮开,然后中小火。大约4小时就出现比较浓稠状。这时可以加入红糖或冰糖。直到糖类煮化。汤汁更加浓稠。就能出锅了。

    玫瑰桃胶云耳露做法:

  桃胶先浸8小时/以上(间中换水),完成浸发后清除杂质浸云耳至发大、切碎,云耳加热水煲大约1小时。加入桃胶、玫瑰红糖(份量随个人口味)再煲大约半个钟,最后洒上玫瑰乾花作装饰。

       秋日的螃蟹也是时令鲜品。

       一提到螃蟹很多人会首先想到香辣蟹,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、滋肝阴、充胃液、抗结核、缓解腰腿酸痛和风湿性关节炎的功效。其实螃蟹也是有很多吃法的。有蟹粉拌面、蟹粉狮子头、蟹粉仔豆腐、蟹粉虾仁、西红柿炒蟹、蟹粉小笼包、年糕炒蟹、螃蟹砂锅粥、酿焗大闸蟹、面拖蟹等。

       面拖大闸蟹,“面拖”实际上就是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸。大闸蟹洗净去掉蟹脐用刀从中间劈成两半,把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。中火将油烧热,把蘸了面粉的蟹块先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有蟹块切口都煎炸一遍。再次加热锅中的油,待油温升至8成热时,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红并倒出。炒锅中留底油用中火加热,放入葱段和姜片煸炒出香味,然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟,随后烹入花雕酒。加入蚝油,生抽、糖和水加盖焖煮2分钟。将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,加入锅中迅速翻炒均匀,让面糊均匀地裹在蟹块上。蟹粉蚵仔豆腐,把富含锌的蚵仔洗净,蟹粉用姜米加猪油炒香备用,把豆腐切成小方粒状,烧锅下猪油,放入蚵仔炒至干香,再加入蟹粉炒匀倒入白汤调味,再放入豆腐煮透勾芡倒入盘里即可。

       除了肥美的螃蟹,秋天多吃一些菌类也十分有益健康。

       茶树菇富含蛋白质和氨基酸,具有降低胆固醇、增强免疫力、抗衰老等功效。珍菌牛柳,先将牛柳加盐、酒、黑胡椒、姜片、洋葱末、生抽、蚝油、糖后腌2小时,将茶树菇洗净后把水吸干,放入油锅中炸至脱水状捞出把油控干。油热后放入洋葱煸香,倒入事先腌好的牛柳,快速炒至断生,倒入青椒和干煸过的茶树菇翻炒片刻即可。

     红花花胶烩菌皇,先将泡发花胶焯水,藏红花用高汤泡开至汤色变黄,以浓鸡汤将菌菇原料烧至入味即可。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。汤汁浓郁,菌菇入口鲜滑,点缀少许藏红花。芦笋蟹味菇豆腐,蟹味菇富含多种氨酸,可降低胆固醇、提高免疫力。打好鸡蛋放入盐和鸡粉调匀。蟹味菇、芦笋放入开水中焯水待用。菠菜洗净剁碎,撒在蛋液面上,上锅用开水蒸10分钟,凉冻后倒扣出来。锅中热油烧至120℃,放进豆腐大火炸到表面变金黄捞出沥油。将鸡汤、蟹味菇,芦笋入锅加入调料,最后出锅浇在豆腐上。

       羊肚菌炖甲鱼,把羊肚菌和甲鱼放锅里飞水分别放入汤盅。烧锅加入清水烧开调味搅匀倒入汤盅里,把姜片和花雕酒放入汤盅,然后密封好放入蒸柜先大火后小火炖3小时取出即可。羊肚菌,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补脑提神之功能。甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等作用。青椒炒鲍鱼菇,青椒切件洗净,鲍鱼菇切去根部洗净用开水煮透。烧锅下油把青椒炒香,再放入鲍鱼菇爆炒,加入调料勾芡炒匀。鲍鱼菇,可祛风散寒、舒筋活络、提高机体免疫力、抑制肿瘤细胞、降低血压和胆固醇、防止血管硬化。

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